みなさん、こんにちは。
農家直送お米販売店の女将です。
お米ソムリエの認定を受けている私がお米についてお話していきます！
今回は、家庭にあるお鍋で美味しいご飯を炊く方法です。
炊飯器で炊くより手間はかかりますが、その分一味違った美味しいご飯が炊けます♪
１ 炊く準備
まず、お米を計量しましょう。
きちんとお米用の計量カップを使って摺り切り１杯ずつ丁寧にやってくださいね。
計量したお米を調理用ボールに入れます。
ここで注意したいのが、炊飯窯やザルに入れて研がないことです。
炊飯窯で研いでしまうと窯のコーティングに傷をつけてしまい熱の伝わりが悪くなる恐れがあります。
ザルを使うとお米が割れてしまうこともあり、炊きあがりが水っぽくなるので必ず調理用ボールなどでおこないましょう。
白い水は精米時に付着した糠とお米の栄養分なので、透明になるまで取り換える必要はありません。
吸水してしまうので、素早くおこないましょう♪
２ お鍋に入れる
研いだお米をお鍋に入れましょう。
グツグツと泡が出て吹きこぼれるかもしれないので、お鍋の大きさは少し大きめがいいでしょう。
お鍋の大きさはお米とお水を入れてからでも替えられるので、適当に。
目安としては、２合のお米を炊く時は直径18cm深さ7cmのもので炊けます。
水は、お米用計量カップでお米と同じ量の水を入れましょう。
もし、入れている水の量が分からなくなってしまった場合は人差し指の先がお米につくように入れてください。第一関節まで水が入っていれば丁度良い水加減です。
３ 火をつける
お米を炊くときは「始めちょろちょろ中ぱっぱ。赤子泣いても蓋取るな」という言葉があるように火加減が重要な食べ物です。
まず、弱火で10分加熱します。10分加熱したら強火にして5秒程度加熱します。グツグツしますが、慌てず絶対に蓋を取らないようにしましょう。
5秒加熱が終わったら10分程度じっくり蒸らします。
蒸らしたあとは、ざっくりと鍋底から大きく混ぜて出来上がりです。
炊飯したい量によって最初の加熱時間を変えて調整してみてくださいね。
目安として2合は10分、3合は12分程度です。
レシピ紹介
